魯鄉裕小米
市場上小米這么多，如何挑選好小米？
作者：魯鄉裕時間：2021-10-12來源：oamlctt.cn
市場上賣的小米如果長時間保存不好，會微微發霉。不健康的商家會沖洗這類小米，加入姜黃粉或黃色素進行再加工。之后，小米看起來會是明亮的黃色，很有吸引力，它會被摻入新的大米中，或者重新引入市場銷售。買小米的時候，可以從這四個方面來區分。
好小米顆粒飽滿，大小顏色均勻，顏色為黃色或金黃色，小米乳白色，有光澤度；劣質小米太亮，碎米多，顏色暗淡，沒有光澤度。
2、氣味。
鮮好品質小米聞起來香，沒有其他異味，嚼在嘴里感覺微甜。但是劣質小米聞起來發霉或者發酸，這是不正常的。放入口中，有輕微的苦味，明顯沒有鮮小米的清香。
3、看手感。
好小米不易被壓碎，劣質小米輕輕捏一下容易變成粉末。那是因為劣質小米是經過霉變處理的，所以更容易壓碎，碎小米也很多。不建議買這樣的小米。
4、染色小米的特異性鑒定。
取少量小米，放在紙巾上，用嘴吹一下濕潤，或者加一點水，然后用紙把小米擰一下，看看紙巾上有沒有微黃的顏色。如果是，說明小米是染了劣質小米。
染色后的小米洗后，洗后的小米會變黃渾濁，而洗后的小米會變得有點灰。煮出來的小米粥清湯不粘，沒有粥油。當然味道和營養都大打折扣。
煮小米粥的正確方法
有了好的小米，那么小米粥到底怎樣煮粥油厚更好喝呢？首先淘洗小米兩遍即可，不要過度淘洗，另外要水開再下入小米，水要一次性加夠，中途加水也會影響小米粥的口感和香味，煮的時候要小火慢慢熬煮，也不用蓋鍋蓋，這樣煮出來的小米粥特別濃稠，粥油厚口感香濃。
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